富山湾天然ぶりしゃぶ

¥ 4,320

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本体価格:4,000円  
容量:400g  2~4人様
賞味期限:90日
保存方法:冷凍庫(ー18℃)にて保存
配送:冷凍
【ご注意】冷蔵・冷凍商品については、温度帯別に発送をさせていただきますので、常温のものと併せて購入いただいた場合、別送させていただきます。その場合、常温分の送料はストアが負担させていただきます。

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富山湾産天然ぶりのしゃぶしゃぶを1年中食卓へ。
氷見のぶりが美味しいのには理由があります。氷見で行われている「越中式定置網漁」は、集まってくる魚を待ち受け、網に入る魚の二割程度のみを捕獲する漁法で、網を引きずらないので魚を傷つけず、また、ぶりを船に揚げたら、一気に水氷に浸けて仮死状態にする『沖じめ』を行っているのです。

この地で70年以上の歴史を持つ松本魚問屋が、その中でも厳選した天然ぶりだけを使用し水揚げから瞬間冷凍まで全て職人の手で作り上げています。余分なものは一切使用せず、品質と鮮度と技術だけにこだわり続けた商品です。

出世魚であるぶりが「寒ブリ」と呼ばれるのは、11月下旬〜2月上旬のごく限られた時期だけ。急速冷凍技術を実現できたことで、1年中味わっていただくことが可能になりました!天然ぶりならではの力強さをどうぞ味わってください。

松本魚問屋さんからのコメント:
「水揚げから急速冷凍までのスピードにこだわり、セリ場から加工場まで5分ほどの距離にある松本魚問屋の特性を生かした商品です。
急速冷凍技術を使い、解凍しても生のような食感を保つことに成功しました。」

*スライダー1枚目の写真の器は、森つくし「青銅マット釉 浅鉢」(当ストアで取り扱い中!)

メッセージカード

富山市八尾の「桂樹舎」さんの手すき和紙のカードに手書きメッセージを添えて商品に同封いたします(無料)。ご希望の方は、ご注文の際に備考欄にメッセージ(30字程度)をご記入ください。

松本魚問屋

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品を使ったレシピを紹介
~ぶりしゃぶと極み出汁でジュレ冷しゃぶ~

・材料(3~4人前)
ぶりしゃぶ盛り皿・・・1パック(400g) 
極み出汁・・・1パック(15g)で出汁200ml
塩・醤油・・・適量
板ゼラチン・・・2枚(2g)
柚子胡椒・・・適量
こごみ・・・8本程
茗荷・・・3ケ
かぼす汁(他の柑橘系でも可)・・・20ml
オリーブオイル・・・30ml
彩り(ベビーリーフ等)・・・適量

・作り方

① 鍋に水を入れ、出汁パック一つ加え濃い出汁を作る。

② 板ゼラチンを氷水に浸し、柔らかく戻しておく。
③ ①の出汁の味を見て、必要なら塩・醤油で味を調える。
④ ③の出汁に②のゼラチンを加え良く混ぜ、冷やし固める。

⑤ 小鍋に湯を沸かし、ぶりをしゃぶしゃぶして直ぐに氷水に落とし、水気を切る。

⑥ こごみは下茹でし(小麦粉を入れてもアク抜きができます)、茗荷は縦に千切りにしておく。

⑦ ④が固まったら、箸等で軽く混ぜ、味をみて、カボス汁を加える。
⑧ 冷しゃぶにしたぶりの表面に軽く柚子胡椒を塗る。

⑨お皿に⑧のぶり、⑥の野菜、⑦のジュレを盛り、彩りを散らす。

シェフプロフィール

山下貴民(やました・よしひと)
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス ビアリッツ市にあるパラス(宮殿)の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

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