一夜干し詰め合わせと極みだし | 松本魚問屋

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    • Okinawa

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一夜干し詰め合わせと極みだし | 松本魚問屋

松本魚問屋が天然育ちのお魚のみでつくった一夜干しと極みだしをセットにして、おうちご飯を応援します。

干物は下処理いらず。焼くだけでメインのおかずになります。特に一夜干しは、程よく水分が抜けて扱いやすいのです。
大根おろし、醤油、ポン酢、七味マヨ、レモン、をかけても。お弁当のおかずや、お酒の肴にもぴったりです。冷凍で保存ができるので、おかずのストックとしてもいかがでしょうか。

「極みだし」は、無添加なので安心、そして美味しい、煮物やうどんつゆ、離乳食にも使える万能出汁です。魚のプロが自信を持ってお届けする出汁をぜひ使ってみてください。

松本魚問屋さんからのコメント:
「おうちご飯のレパートリーが尽きてきた」「ストックしておける食材がほしい」という声を最近よく聞くようになりました。魚問屋である私たちにできることをいろいろ考えました。
簡単に調理できて、かつストックもできる食材はやっぱり干物。昔からの保存食です。
そしてお魚を食べてもらいたい。天然のお魚のみを選び、安心して食べていただける干物をつくりました。
洗い物の手間が気になる方は、くっつかないアルミホイルを使ってフライパンで焼くと片付けが楽ですよ。」

解凍方法
・夜食べる時は当日の朝に冷蔵庫に入れておく。
・直ぐに食べたい場合は電子レンジ解凍モードにて。
・常温に置いたら身の厚みによって2〜3時間で。

———————————————
本体価格:6,000円 容量:一夜干し6~8魚種 + 極みだし 12ティーバッグ 10g/bag
賞味期限:パッケージに記載
保存方法:冷凍庫(ー18℃)にて保存
配送:冷凍
【ご注意】冷蔵・冷凍商品については、温度帯別に発送をさせていただきますので、常温のものと併せて購入いただいた場合、別送させていただきます。その場合、常温分の送料はストアが負担させていただきます。 
セット内容:一夜干し6~8魚種  かます/さば/かわはぎ/たら/するめいか/ぶりかま など
*魚の種類や個体数は時期によって異なります。
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メッセージカード

富山市八尾の「桂樹舎」さんの手すき和紙のカードに手書きメッセージを添えて商品に同封いたします(無料)。ご希望の方は、ご注文の際に備考欄にメッセージ(30字程度)をご記入ください。

松本魚問屋 (富山県氷見市)

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品にぴったりなレシピを紹介
~かますの一夜干しと出汁で和風リゾット~

・材料(2人前)
かます一夜干し・・・1尾
出汁(極み出汁1パックで)・・・500ml
お米(あればリゾット用、普通のお米でも可)・・・2合(今回はジュンブレンドファームさんのこしひかり使用)
新玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・1片
うるい・・・5本
スナップえんどう・・・2ケ
イタリアンパセリ・・・適量
日本酒・・・少々
オリーブオイル・・・50ml
粉チーズ・・・20g

作り方
① 鍋に水を入れ出汁パックで出汁をとる。

② かますの一夜干しを焼いてラップをし、5分程蒸らし、ほぐす。(ほぐしやすくなる)
③ 小鍋に半量のオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りを出す。

④ ③に玉ねぎのみじん切りを加え、透明になるまでゆっくり加熱する。

⑤ ④にお米を加え、米粒が白くなるまで炒める。(火を入れることで粘り気を抑える)

⑥ ⑤に日本酒を入れアルコールが飛んだら、①の出汁を数回に分けて入れ、お米に火を通す。
(水分を少しずつ加えながら火を通すことで、さらっとした仕上がりになる)

⑦ 少し中に芯が残る程度で、粗みじん切りにしたうるい、スナップえんどう、②のかますを加える。

⑧ 味を見て必要なら塩胡椒。最後に残りのオリーブオイル、粉チーズを加える。
⑨ お皿に盛り、上からイタリアンパセリを散らす。

ここがポイント!

シェフプロフィール

※お米に加える出汁は温かい状態にして下さい。(冷たいと温度が下がり粘り気がでる為)
※リゾットはしっかりとお米を炒め、水分を詰めながら加えていくことが重要です。
※日本米は粘りがあるので水分量を調節してさらっとした仕上がりを目指しましょう。

山下貴民(やました・よしひと)
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス ビアリッツ市にあるパラス(宮殿)の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプレイベート・レストランのシェフも務めている。

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■コース概要:定置網漁見学と朝セリ体験+漁師めし(5〜10月)

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詳細はこちら
https://mizutotakumi.jp/tour/716/

■お問い合わせ
一般社団法人 富山県西部観光社 水と匠
〒933-0397 富山県高岡市内島3550番地
TEL:0766-95-5170
FAX:0766-95-5171
MAIL:info@mizutotakumi.jp

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