金京徳「蓮の葉皿」

金京德　Kim Kyungduk（陶芸家）

1970年大韓民国忠清南道に生まれる。陶芸家の兄・金京先に学び、韓国　利川、驪州にてろくろ師として活動。1998年に来日し、富山県南砺市に窯を築く。
2002年　　　日本国　衆議院議長公邸に　「粉青沙器　抽象紋瓶」を献上
2004~14年　大韓民国　聞慶市国際陶芸展にて海外招待作家として参加
東京、大阪、金沢、富山にて個展・グループ展多数開催。　

現在 地元南砺市の土や故郷韓国の土を使い、韓国の伝統的な技法を受け継ぎながら独自の作風を日々目指している。

この作品に合うレシピを紹介
~ぶり唐揚げを簡単タルタルソースで~

・材料(2~3人前)
ぶり唐揚げ・・・1 パック
揚油・・・適量
マヨネーズ・・・30g
レモン・・・1/2 個
パセリ・・・1 本
お漬物・・・30g
サニーレタス・・・5 枚程
ロールパン・・・5 ケ

・作り方

①ぶり唐揚げ用を解凍(流水で 30 分、冷蔵庫に移し 8 時間ほど)し、揚げ油を 170°C程に熱しておく。
②鍋の大きさ、一回で入れる唐揚げの量に注意し、きつね色にカリッと揚げる。

③ お好みの漬け物、パセリを粗みじんに刻み、マヨネーズ、レモン汁と混ぜ合わせタルタルソースとする。
④ サニーレタスは水にさらし、水気をしっかりと切る。

⑥ ロールパンを横割りにして、サニーレタス、ぶり唐揚げ、タルタルソースの順にパンに乗せてバーガーのように上のパンを乗せ挟み込む。

ここがポイント!

※慣れないうちは完全に解凍してから揚げたほうが失敗は少ないです。
※揚げ物のポイントは一度に入れすぎないことです。一度にたくさんのものを油に入れると温度が急激に下がり、うまく揚がりません。
※タルタルソースに使う漬物は、くせのない浅漬けや柴漬け、福神漬け等が合います。なる
べくしっかりとした歯ごたえのあるものを使って下さい。ゆで卵を加えるとより濃厚に。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。