堀 道広「乾漆石肌塗小皿」

堀　道広　Hori Michihiro　（漆作家・漫画家）

1975年 富山県射水市出身。
高岡短期大学（現・富山大学芸術文化学部）漆工芸専攻。
輪島漆芸技術研修所を卒業後、漆職人を経て独立。
陶磁器修理のワークショップ「金継ぎ部」主宰。
著書に「おうちでできるおおらか金継ぎ」「青春うるはし！うるし部」「耳かき仕事人サミュエル」「部屋干しぺっとり君」「パンの漫画」など。
「うるし」と「漫画」の分野に特化した活動を続ける。

この商品にぴったりなレシピを紹介
~極みだしでお吸い物~

【材料】
水　　　500ml （味噌汁3~4杯分）
極みだし　　　１パック
つみれ　
三つ葉など

≪作り方≫
・水500mlに大して、極みだし１パックが目安です。
・鍋に水を入れ、だしパックを加えて中火で5〜６分加熱する。沸かしすぎに注意。
・パックを取り出したらつみれを入れ、火が通ったら、三つ葉などを乗せて完成。

※炊き上がりに血合いの部分が稀に黒く変色する場合がありますが、品質に問題ありません。
炊き上がったら、具をご飯と混ぜてからお召し上がりください。

ここがポイント!

※だしパックは鍋からすぐに取り出さず、火を止めて2〜３分置いておくことで、しっかりと抽出することができます。味見をしながらお好みの濃さで調整してください。

※つみれは、魚介や鶏肉などお好みの材料で結構です。つみれ団子がバラバラにならないよう、だしの沸かしすぎにご注意ください。つみれにも塩分があるので、味の調整は、つみれに火が通ってからがおすすめです。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプレイベート・レストランのシェフも務めている。

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