魚問屋のまかないカレー ｜ 松本魚問屋

松本魚問屋 (富山県氷見市)

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

伝統の琥珀色「あご焼き干し」

この商品を使ったレシピを紹介　
〜魚問屋まかないカレーを氷見うどんで〜

―魚粉の風味がしっかりと感じる魚介出汁系カレー。氷見うどんとの相性は抜群―

【材料 (2人前)】 準備時間12時間　調理時間10分
・まかないカレー・・・2 パック
・あご出汁・・・60ml
・氷見うどん・・・200g(細麺)
・青ねぎ・・・適量

作り方

1. 焼きあごを使用し、出汁を引く。

2. 湯を沸かし、氷見うどんを規定の分数茹で、軽くぬめりを洗い流す。

3. まかないカレーを鍋に開け、出汁を加えのばす。

4. 青ねぎを大きめに切り、薬味とする。
5. 丼に2を盛り、熱々の3をかけ、4を飾る。

ここがポイント！

※根菜と魚粉が特徴のまかないカレー、ご飯でも、
　うどんでもよく絡むこってりとした和風 カレーです。

※具材はシンプルに青ねぎのみ。大きめに切ることで辛味が全体の味を引き締めます。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

氷見市エリア 水と匠オフィシャルツアー情報｜定置網漁見学と朝セリ体験＋漁師めし（5〜10月）

■コース概要：定置網漁見学と朝セリ体験＋漁師めし（5〜10月）

「天然のいけす」とも称され、多様な魚が水揚げされる富山湾。この豊かな海を舞台に、サスティナブルな(持続可能な)漁業として、世界からも注目を集める「定置網漁」を船上から間近で見学。その後、氷見の魚市場に移動して活気ある朝セリを見学すると、ちょうどお腹がすいてくる頃。漁師も利用する食堂で、市場直送の魚介を使った朝食を臨場感と共に味わいます。

詳細はこちら
https://mizutotakumi.jp/tour/716/

■お問い合わせ
一般社団法人 富山県西部観光社 水と匠
〒933-0397 富山県高岡市内島3550番地
TEL：0766-95-5170
FAX：0766-95-5171
MAIL：info@mizutotakumi.jp