氷見産 アンコウ （鍋用） ｜ 松本魚問屋

松本魚問屋 (富山県氷見市)

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品を使ったレシピを紹介　
〜鮟鱇鍋 〆は魚介担々麺〜

―ゼラチン質の皮と、締まった白身が特徴の鮟鱇。軽く煮込むことでとろける食感に―

【材料 (4人前) 】 準備時間20分　調理時間15分
・鍋用鮟鱇・・・2 パック(400g)
・あん肝入りスープ・・・2 パック(500g)
・茸(舞茸/えのき茸/椎茸)・・・各 100g程
・揚げ豆腐・・・1/2 丁
・春菊・・・1/2 束
・大門素麺・・・1/2 袋
・XO 醤・・・大 2
・辣油・・・適量

作り方

【鮟鱇鍋の作り方】
1. 鮟鱇、あん肝入りスープを流水で解凍し、鍋でスープを沸かし、鮟鱇を加える。
2. 中火で1を 15 分程煮込み、ゼラチン質が柔らかくなったことを確認する。

3. お好みの野菜を処理し、2に加える。野菜全体に出汁が滲みるまで5分程加熱する。
4. 鮟鱇と野菜、出汁スープを一緒にお召し上がりください。

【〆の魚介担々麺の作り方】
1. 湯を沸かし、大門素麺を規定の分数茹でる。
2. 鮟鱇鍋の残りスープを沸かし、1を加える。
3. 取り皿に盛り、XO 醤、辣油を加えお召し上がりください。

ここがポイント！

※鮟鱇はゼラチン質を多く含み、煮込みが足らないと歯切れが悪いです。初めにしっかりと
　柔らかくなるまで煮込むことで、口の中でとけるような食感を楽しめます。
※味噌ベースのあん肝入りスープは、きのこ類との相性が良いです。
　　　複数類を使うことで味 の相乗効果がおき、残ったスープはより濃厚になります。
※干し貝柱や干し海老を贅沢に使った香港を代表する高級調味料XO醤。
　　　こく深い旨味と 香辛料の薫りが溶け込み、最後まで飲み干せるスープになります。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。