富山湾産 ぶりしゃぶ と 炙りぶりしゃぶ

¥ 8,640

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富山湾産天然ぶりの「贅沢しゃぶしゃぶ」をご家庭で。
素材を楽しむ「生」と風味豊かな「炙り」の食べ比べが楽しめるセットです。

氷見のぶりが美味しいのには理由があります。氷見で行われている「越中式定置網漁」は、集まってくる魚を待ち受け、網に入る魚の二割程度のみを捕獲する漁法で、網を引きずらないので魚を傷つけず、また、ぶりを船に揚げたら、一気に水氷に浸けて仮死状態にする『沖じめ』を行っているのです。

この地で70年以上の歴史を持つ松本魚問屋が、その中でも厳選した天然ぶりだけを使用し水揚げから瞬間冷凍まで全て職人の手で作り上げています。余分なものは一切使用せず、品質と鮮度と技術だけにこだわり続けた商品です。


出世魚であるぶりが「寒ブリ」と呼ばれるのは、11月下旬〜2月上旬のごく限られた時期だけ。急速冷凍技術を実現できたことで、1年中味わっていただくことが可能になりました!天然ぶりならではの力強さをどうぞ味わってください。

通常の切り身と「炙り」の食べ比べができる珍しいセットです。出汁昆布とポン酢もついていますから、お野菜を加えればすぐに食卓に。ご贈答にもいかがでしょうか?

*在庫がなくなり次第販売終了とさせていただきます。ご了承ください。
*スライダー4枚目の写真の器は、金京徳「線紋皿」(当ストアで取り扱い中!)

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本体価格:8,000円  
容量:ぶりしゃぶ2種類×各200g、出汁昆布3g×2枚、ぽん酢
賞味期限:90日
保存方法:冷凍庫(ー18℃)にて保存
配送:クール便

※お召し上がり直前に流水にて短時間で解凍することで、生のような食感を楽しめます。
※まとめて入れずに一枚ずつしゃぶしゃぶにし、ほんのりとピンク色に変わった瞬間が食べ頃です。

【ご注意】冷蔵・冷凍商品については、温度帯別に発送をさせていただきますので、常温のものと併せて購入いただいた場合、別送させていただきます。その場合、常温分の送料はストアが負担させていただきます。 
*季節や漁の状況によって欠品する場合がございます。

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松本魚問屋

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品を使ったレシピを紹介 
〜鰤しゃぶ 〆は鰤茶漬け〜

―脂の乗った寒ぶりはしゃぶしゃぶにすることで、何枚も食べられる贅沢な逸品に―

【材料 (4人前) 】 準備時間20分 調理時間15分
・ 鰤しゃぶしゃぶ用・・・1 皿(200g)
・炙り鰤しゃぶしゃぶ用・・・1 皿(200g)
・出汁昆布・・・2 枚
・ぽん酢・・・適量
・白ねぎ・・・4 本分
・ご飯・・・適量
・山葵オイル・・・適量(お好みで)
・おぼろ昆布・・・適量
・薬味(柚子胡椒/紅葉おろし)

作り方

【鰤しゃぶの作り方】

1. お召し上がり直前に、鰤しゃぶを真空袋に入ったまま流水にて解凍する。
2. 鍋に湯を沸かし、出汁昆布を加え抽出する。
3. 白ねぎは細切りにし、冷水に落とし、軽くもみ洗いする。
4. 程よく昆布出汁が引けたら、鰤にねぎを巻いてしゃぶしゃぶ。
  ぽん酢にくぐらせお召し上がりください。

【〆の鰤茶漬けの作り方】

1. 茶碗にご飯を盛り、しゃぶしゃぶにした鰤をのせる。
2. おぼろ昆布を鰤にのせ、上から鍋のスープを回しかける。
3. 山葵オイルとぽん酢を少量加えお召し上がり下さい。

ここがポイント!

※お召し上がり直前に流水にて短時間で解凍することで、生のような食感を楽しめます。

※まとめて入れずに一枚ずつしゃぶしゃぶにし、ほんのりとピンク色に変わった瞬間が
 食べ頃です。薬味を使い味を変えながら楽しんでください。

※お野菜は早く火が通るよう細切りにしたものがおすすめ。
 鰤で巻いて贅沢に頬張ってください。

シェフプロフィール

山下貴民(やました・よしひと)
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス ビアリッツ市にあるパラス(宮殿)の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

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