氷見産のどぐろ・くろむつの炙りしゃぶしゃぶ

¥ 12,960

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氷見産天然のどぐろ&くろむつを使った 高級しゃぶしゃぶ。
400g以上の大型のみを厳選し、脂ののりも最高クラスです!

高級魚として知られる「のどぐろ」と、「くろむつ」。どちらも氷見で水揚げされた鮮度抜群の天然ものです。贅沢にしゃぶしゃぶ用に仕上げました。水揚げから急速冷凍まで全て職人が手間ひまをかけて作り上げています。

余分なものは一切使用せず、品質・鮮度・技術を結集させた商品です。出汁昆布とぽん酢(富山県砺波市産の醤油を使用)も入っていますので、お好みの野菜をご用意するだけでお楽しみいただけます。独特の上品な味わいで「白身のトロ」とも称される「のどぐろ」と、甘みのある脂の乗った「くろむつ」を一緒に味わえるセット。ぜひ食べ比べてみて下さい!

【松本魚問屋さんより】
「魚問屋の台所から、これぞ北陸冬の贅沢。とろける食感と、脂の旨味をご堪能ください。
急速冷凍技術を使い、解凍しても生のような食感を保つことに成功しました」

*スライダー11枚目の写真の器は、堀道広「石肌塗椀」(当ストアで取り扱い中!)

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本体価格:12,000円  
容量:140g(2人前)×2枚入 出汁昆布3g×2枚 ポン酢 
賞味期限:90日
保存方法:冷凍庫(ー18℃)にて保存
配送:クール便

※お召し上がり直前に流水にて短時間で解凍することで、生のような食感を楽しめます。
※まとめて入れずに一枚ずつしゃぶしゃぶにし、ほんのりとピンク色に変わった瞬間が食べ頃です。

【ご注意】冷蔵・冷凍商品については、温度帯別に発送をさせていただきますので、常温のものと併せて購入いただいた場合、別送させていただきます。その場合、常温分の送料はストアが負担させていただきます。 
*季節や漁の状況によって欠品する場合がございます。

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松本魚問屋

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品を使ったレシピを紹介 
〜炙りのどぐろ&くろむつ しゃぶしゃぶ 〆は生姜雑炊〜

―とろける食感と、しみだす上質な脂。これぞ北陸 冬の贅沢―

【材料 (4人前)】準備時間20分 調理時間15分
・のどぐろ しゃぶしゃぶ用・・・1 パック(200g)
・くろむつ しゃぶしゃぶ用・・・1 パック(200g)
・青ねぎ細切り・・・3 本分
・水菜・・・1/2 袋 茗荷・・・3 ケ
・ご飯・・・適量
・卵・・・2 個
・針生姜・・・適量

作り方

【しゃぶしゃぶの作り方】

1. お召し上がり直前に、真空袋に入ったまま流水にて解凍する。
2. 鍋に湯を沸かし、出汁昆布を加え抽出する。
3. 青ねぎ、水菜、茗荷を細切りにし冷水に落とし、軽くもみ洗いする。
4. 程よく昆布出汁が引けたら、野菜を巻いてしゃぶしゃぶ。
  ぽん酢にくぐらせお召し上がりください。

【〆の生姜雑炊の作り方】

1. 炊いたご飯を水洗いし、ぬめりを落とす。
2. 1を鍋の残り汁に加え煮立たせる。

3. 生姜は細く針生姜にし、生卵に混ぜ込み2に加え、蓋をし軽く蒸らす。
4. 残っていればのどぐろを乗せ、熱々をお召し上がりください。

ここがポイント!

※お召し上がり直前に流水にて短時間で解凍することで、生のような食感を楽しめます。
※まとめて入れずに一枚ずつしゃぶしゃぶにし、ほんのりとピンク色に変わった瞬間が
 食べ頃です。薬味を使い味を変えながら楽しんでください。
※お野菜は早く火が通るよう細切りにしたものがおすすめ。
 鰤で巻いて贅沢に頬張ってください。

シェフプロフィール

山下貴民(やました・よしひと)
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス ビアリッツ市にあるパラス(宮殿)の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

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