氷見産のどぐろ・くろむつの炙りしゃぶしゃぶ ｜ 松本魚問屋

松本魚問屋 (富山県氷見市)

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品を使ったレシピを紹介　
〜炙りのどぐろ&くろむつ しゃぶしゃぶ 〆は生姜雑炊〜

―とろける食感と、しみだす上質な脂。これぞ北陸 冬の贅沢―

【材料 (4人前)】準備時間20分　調理時間15分
・のどぐろ しゃぶしゃぶ用・・・1 パック(200g)
・くろむつ しゃぶしゃぶ用・・・1 パック(200g)
・青ねぎ細切り・・・3 本分
・水菜・・・1/2 袋 茗荷・・・3 ケ
・ご飯・・・適量
・卵・・・2 個
・針生姜・・・適量

作り方

【しゃぶしゃぶの作り方】

1. お召し上がり直前に、真空袋に入ったまま流水にて解凍する。
2. 鍋に湯を沸かし、出汁昆布を加え抽出する。
3. 青ねぎ、水菜、茗荷を細切りにし冷水に落とし、軽くもみ洗いする。
4. 程よく昆布出汁が引けたら、野菜を巻いてしゃぶしゃぶ。
　 ぽん酢にくぐらせお召し上がりください。

【〆の生姜雑炊の作り方】

1. 炊いたご飯を水洗いし、ぬめりを落とす。
2. 1を鍋の残り汁に加え煮立たせる。

3. 生姜は細く針生姜にし、生卵に混ぜ込み2に加え、蓋をし軽く蒸らす。
4. 残っていればのどぐろを乗せ、熱々をお召し上がりください。

ここがポイント！

※お召し上がり直前に流水にて短時間で解凍することで、生のような食感を楽しめます。
※まとめて入れずに一枚ずつしゃぶしゃぶにし、ほんのりとピンク色に変わった瞬間が
　食べ頃です。薬味を使い味を変えながら楽しんでください。
※お野菜は早く火が通るよう細切りにしたものがおすすめ。
　鰤で巻いて贅沢に頬張ってください。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。