影光 スタンダード8寸 薄墨色 | 市川知也 (ガラス作家)

市川知也 Ichikawa Tomoya（ガラス作家）

市川知也　略歴

1974　滋賀県湖南市生まれ
1997　朝日硝子製作所　勤務（～1999）
1999　黒木国昭に師事（～2013）
2013　富山ガラス工房　所属 (～2017)
　　　 作家活動を開始
2014　日本伝統工芸富山展　高岡市長賞
2015　伝統工芸諸工芸部会展　入選
テーブルウェア大賞　優秀賞、審査員特別賞
2016　富山市美術展　工芸部門　大賞
2017　独立
2018　滋賀県美術展　工芸部門　芸術祭賞
2019　富山県美術展　工芸部門　新人賞
2020　テーブルウェア大賞　入選
その他 受賞多数

日本橋三越、横浜髙島屋、梅田阪急、京都高島屋 等 有名百貨店を中心に全国で作品展を開催し、精力的に活動中

この商品にぴったりなレシピを紹介
~極み出汁で揚げ茄子のぶっかけ大門素麺~

【材料 (2人前)】
極みだし　　1 パック　　　　大門素麺　　1/3 袋
みりん　　　50 mℓ　　　　 茄子　　　　2 本
日本酒　　　50 mℓ　　　　 大根おろし　1/4 本
だし汁　　　50 mℓ　　　　 かぼす　　　1/2 個
濃口醤油　　50 mℓ　　　　 油　　　　　適量
生卵　　　　2 個
鷹の爪　　　お好みで


作り方
① 鍋にみりん、日本酒を入れ沸かしアルコール分を飛ばす。
② 火を止め1にだし汁、濃口醤油、極みだしパックを加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かす。

③ 鍋に揚げ油を熱する。茄子のへたを取り、縦に半割にし、皮面に包丁で切れ目を入れ素揚げする。

④ ③が熱いうちに②のたれに漬け、揚げ浸しにし、冷蔵庫で小一時間冷やす。

⑤ 鍋にたっぷりのお湯を張り、大門素麺を指定の時間茹で、氷水で締める。大門素麺は長いので割って茹でる。

⑥ ③を一口大に切る。冷やした皿に素麺を盛り、茄子、大根おろしを盛る。
⑦ 上から漬け出汁醤油をかけ、半月のかぼす、卵の黄身、鷹の爪を飾る。

ここがポイント!

※漬け出汁醤油は辛めに作ってあります。卵の黄身、かぼす果汁、大根おろしを加えて丁度 良い塩加減です。それでも辛い場合はだし汁で伸ばして使用してください。
※みりん、日本酒はしっかりとアルコール分を飛ばして使用してください。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプレイベート・レストランのシェフも務めている。

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水と匠ブティック(実店舗)のご案内

富山の土徳に育まれたものたちを日々の暮らしに。

水と匠が運営するアートホテル「楽土庵」内に、水と匠のブティックがございます。
オンラインストア商品の一部はこちらでもお買い求めいただけます。また、オンラインストアには掲載されていない、作家さんたちの新作や楽土庵館内にに設えられている民藝／工芸作品、楽土庵オリジナルビール、地酒や地ワインも取りそろえております。

富山で約7年精力的に制作をした棟方志功をはじめ、濱田庄司、河井寛次郎など民藝巨匠の作品も常時取り扱っております。

商品在庫に限りがございますので、ご来店の際は恐れ入りますがご連絡頂けますと幸いです。

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