モナカフロランタン（10個入り） ｜ 薄氷本舗 五郎丸屋

薄氷本舗 五郎丸屋 (富山県小矢部市)

江戸時代、加賀金沢と越中高岡を結ぶ交通の要だった石動（いするぎ）。今石動城の城下町として、また藩政時代には前田藩の下、難所・倶利伽羅峠を控える宿場町として賑わいました。この地で260年間余りにわたり和菓子を作り続けているのが「薄氷本舗 五郎丸屋」です。

看板の銘菓「薄氷」は、宝暦2（1752）年に5代目五郎丸屋八左衛門の手によって誕生しました。北陸の深い雪がようやく溶けはじめる如月、弥生の早朝。田んぼの水面にうっすらと張った、今にも割れそうな氷を干菓子に映したものです。風景をシンプルに模したかたち、繊細な味わいは多くの人に喜ばれ、禁裏や加賀藩主前田公により幕府に献上されました。明治以降は宮内省御用達として、また茶道界からも嘉賞を頂いて今日へと続いています。

自然を感じるままに切り取った、うつくしく、美味しい菓子を作る。つないできた技と心を大切に、これからも挑戦を続けてまいります。

コーヒーの淹れ方

分量の目安

【ホットコーヒーの量】　※お好みにより微調整ください
　1杯　150~180cc
　2杯　300~360cc
　3杯　450~540cc　

【豆の量】
豆は、焙煎の程度によって容積が変わります。（1杯およそ10gのメジャースプーンを使った場合）
◯浅煎り
1杯分＝スプーン1杯　　2杯分＝スプーン1.5杯　　3杯分＝2杯

◎中煎り・中深煎り
1杯分＝スプーン1杯　　2杯分＝スプーン1.8杯　　3杯分＝2.5杯

●深煎り
1杯分＝スプーン1.2杯　　2杯分＝スプーン2杯　　3杯分＝2.7杯

ホットコーヒーの淹れ方

【ホットコーヒー】
①83度のお湯を用意します。
　それより温度が低いと薄くなったり酸味が強くなったりする傾向があります。
　また、温度が高いと苦味やえぐみの原因となります。

②１回目のお湯は真ん中からそっと全体へ。
　お湯と粉をなじませるため、20〜30秒ほど置いて「蒸らし」を行います。

③蒸らし終わったら、再びお湯を注ぎます。お湯は細く丁寧に真ん中から外へ、外から真ん中へと。
　ドリッパー内のお湯が3分の２程度まで減ったら、3分の1足します。
　温度を保って安定した味に仕上げるため、お湯がポッド内に降り切る前に足しましょう。
3〜５回の注ぎで１杯分（150cc）を抽出する。

④ポッド内のコーヒーは上下で濃度が異なるため、
　均一になるよう、少しませてからカップに注いでください。

アイスコーヒーの淹れ方

【アイスコーヒーの淹れ方】
①細かく挽いた深煎りのコーヒー豆がおすすめ。お湯の温度は、ホットコーヒーよりも
　エキスが出て、苦味やコクが増すように91度が適している。
②１回目のお湯は真ん中からそっと全体へ。
　お湯と粉をなじませるため20〜30秒ほど置いて蒸らす。
③蒸らし終わったら、再びお湯を注ぐ。お湯は細く丁寧に真ん中から外へ、外から真ん中へと。
　アイスコーヒーの場合は、80~100ccを抽出。
④氷をたっぷり入れたれたグラスに注ぎ、かきまぜて急速冷却させたら完成。
　必要以上に冷たくなったり薄くなったりしないように注意しましょう。
　グラスにうっすらと霜が降りたようになれば見栄えも良いです。

自家焙煎珈琲くらうん　
店主　小島 治 (Kojima Osamu)

高岡の老舗・自家焙煎珈琲店「くらうん」の店主・小島治さんは、日本のコーヒー界のパイオニア・田口譲さんに焙煎の技を学びました。弟子になる条件は、①良い豆を使うこと②正しく焙煎すること③新鮮であること。この３つの条件を、30年以上誠実に守り続けています。現在も、技術の維持向上のため、年に２度は東京の田口さんのもとへ出向くなど、おいしいコーヒーを淹れることに余念がない“真面目なコーヒー屋”さんです。

水と匠ブティック(実店舗)のご案内

富山の土徳に育まれたものたちを日々の暮らしに。

水と匠が運営するアートホテル「楽土庵」内に、水と匠のブティックがございます。
オンラインストア商品の一部はこちらでもお買い求めいただけます。また、オンラインストアには掲載されていない、作家さんたちの新作や楽土庵館内にに設えられている民藝／工芸作品、楽土庵オリジナルビール、地酒や地ワインも取りそろえております。

富山で約7年精力的に制作をした棟方志功をはじめ、濱田庄司、河井寛次郎など民藝巨匠の作品も常時取り扱っております。

商品在庫に限りがございますので、ご来店の際は恐れ入りますがご連絡頂けますと幸いです。

◉水と匠ブティック（楽土庵内）
939-1334 富山県砺波市野村島645
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