氷見ぶり生ハム

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※8,800円以上のご注文で国内送料が無料になります。

本体価格:1,000円
容量:30g
賞味期限:180日
保存方法:冷凍庫(ー18℃)にて保存
配送:冷凍
【ご注意】冷蔵・冷凍商品については、温度帯別に発送をさせていただきますので、常温のものと併せて購入いただいた場合、別送させていただきます。その場合、常温分の送料はストアが負担させていただきます。

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氷見の天然ぶりを手切りでスライス、昔ながらの手法で作り上げた燻製品。
目利きの松本魚問屋さんが選んだぶりは、元々とても質の高いものです。そのぶりの旨味を最大限に引き出すために、味付けは塩と砂糖のみ。じっくりとブナの木で燻しあげました。燻製の余韻がしっかりと舌に残り、噛むほどにぶりの旨味があふれ出します。

レシピをご紹介いただいている山下シェフが開発に携わる本品。
シェフからのコメント:
「天然の鰤にこだわり、燻製加工しても素材の味を楽しめるよう無駄なものは使わず、鰤の風味を楽しめる一品です。
燻製加工も、様々なチップを試し、乾燥時間や燻す時間を何度も変えて現在の味にたどり着きました。」

*スライダー1枚目の写真の器は、シマタニ昇龍工房「すずがみ18×18」(当ストアで取り扱い中!)

松本魚問屋

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。
「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品を使ったレシピを紹介
~ぶり生ハムでポテトサンド~

・材料 (2人前)
ぶりハム・・・1 パック
バゲット or ロールパン・・・2 ケ
新じゃが芋・・・2個
新玉ねぎ・・・1/2 個
レモン・・・1/2 個
サラダ菜・・・4 枚
塩胡椒・・・少々
オリーブオイル・・・大 2

・作り方

①新じゃが芋をよく洗い、皮ごと角切りにし、水からゆで上げる。

② 新玉ねぎは皮を剥き、スライサーで薄切に、氷水にさらしておく。
③ サラダ菜は芯を除き、氷水につけ、水を切る。

④①が茹で上がったら、鍋で軽く炒り水分を飛ばす。熱いうちに潰し、塩胡椒、レモン汁、オリーブオイルで味付けをする。

⑤パンを切り、サラダ菜、水を切った玉ねぎ、冷ました④、ぶりハムの順で乗せサンドイッチにする。

ここがポイント!

※サンドイッチにする具材はしっかりと水分を切ることで綺麗に仕上がります。
※パンは焼いておいても美味しいです。
※マヨネーズやバターをパンに塗ることでよりコクのある味になります。

シェフプロフィール

山下貴民(やました・よしひと)
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス ビアリッツ市にあるパラス(宮殿)の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

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