ぶり生ハム ｜ 松本魚問屋

松本魚問屋 (富山県氷見市)

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。
「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品を使ったレシピを紹介
~ぶり生ハムでポテトサンド~

・材料 (2人前)
ぶりハム・・・1 パック
バゲット or ロールパン・・・2 ケ
新じゃが芋・・・2個
新玉ねぎ・・・1/2 個
レモン・・・1/2 個
サラダ菜・・・4 枚
塩胡椒・・・少々
オリーブオイル・・・大 2

・作り方
①新じゃが芋をよく洗い、皮ごと角切りにし、水からゆで上げる。

② 新玉ねぎは皮を剥き、スライサーで薄切に、氷水にさらしておく。
③ サラダ菜は芯を除き、氷水につけ、水を切る。

④①が茹で上がったら、鍋で軽く炒り水分を飛ばす。熱いうちに潰し、塩胡椒、レモン汁、オリーブオイルで味付けをする。

⑤パンを切り、サラダ菜、水を切った玉ねぎ、冷ました④、ぶりハムの順で乗せサンドイッチにする。

ここがポイント!

※サンドイッチにする具材はしっかりと水分を切ることで綺麗に仕上がります。
※パンは焼いておいても美味しいです。
※マヨネーズやバターをパンに塗ることでよりコクのある味になります。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

氷見市エリア 水と匠オフィシャルツアー情報｜定置網漁見学と朝セリ体験＋漁師めし（5〜10月）

■コース概要：定置網漁見学と朝セリ体験＋漁師めし（5〜10月）

「天然のいけす」とも称され、多様な魚が水揚げされる富山湾。この豊かな海を舞台に、サスティナブルな(持続可能な)漁業として、世界からも注目を集める「定置網漁」を船上から間近で見学。その後、氷見の魚市場に移動して活気ある朝セリを見学すると、ちょうどお腹がすいてくる頃。漁師も利用する食堂で、市場直送の魚介を使った朝食を臨場感と共に味わいます。

詳細はこちら
https://mizutotakumi.jp/tour/716/

■お問い合わせ
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〒933-0397 富山県高岡市内島3550番地
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