ほたるいか沖漬け 塩麹味

¥ 864

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      • 沖縄県 1,650円

※8,800円以上のご注文で国内送料が無料になります。

本体価格:800円
容量:80g 
賞味期限:90日
保存方法:冷凍庫(ー18℃)にて保存
配送:冷凍
【ご注意】冷蔵・冷凍商品については、温度帯別に発送をさせていただきますので、常温のものと併せて購入いただいた場合、別送させていただきます。その場合、常温分の送料はストアが負担させていただきます。

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塩麹でつくるほんのり甘いほたるいかの沖漬け。
大ぶりの富山湾産ほたるいかのみを使用したほたるいかの沖漬けです。塩分を抑えお刺身に近い食感を残してあります。濃厚なワタの風味と、プリッとした身の食感を味わえます。
「塩麹」は、北陸唯一の種麹屋「石黒種麹店」(富山県南砺市)のものを使用。石黒さんの「手作り麹」に天日塩を加え、低温熟成させた塩麹は、無添加なので麹菌が生きていて、食材の自然な甘みとコクのある旨みを引き出してくれます。手作りの塩麹でほたるいかの生臭みを消し、麹の甘みを感じる優しいお味です。

レシピをご紹介いただいている山下シェフが開発に携わる本品。
シェフからのコメント:
「麹の善し悪しで、味の善し悪しがはっきりと出てしまう塩麴は、自家製で作るにはコントロールが難しい調味料です。発酵時間や湿度、温度を調節し今の味にたどり着きました。『石黒種麹店』さんにも味を見てもらい、意見を聞いたりしながら作り上げました。」


*スライダー2枚目の写真の器は、金京徳 「粉青沙器 印花紋皿」(当ストアで取り扱い中!)
*スライダー2枚目の写真のお米は、ジュンブレンドファームの「こしひかり」(当ストアで取り扱い中!)
*「石黒種麹店」については、「水と匠」本サイトの「Stories」で詳しくご紹介しています。

松本魚問屋

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品を使ったレシピを紹介
~ほたるいか沖漬け(塩麹味)で焼きおにぎり~

・材料 (3人前)
ほたるいか沖漬け 塩麹味・・・1瓶
お米・・・2合(ジュンブレンドファームさんのこしひかり)
生姜・・・20g
ねぎ坊主(青ネギも可)・・・1個
花山椒(粉山椒でも可)・・・10g
砂糖・・・15g
日本酒・・・50ml
醤油・・・50ml


・作り方

① お米を洗い、炊き上げる。(最後に水分が加わる為、いつもより少し硬めに)
② 生姜を千切りにする。

③ 小鍋に砂糖、日本酒、醤油、②の生姜を入れ軽く沸かす。

④ ほたるいかを汁ごと入れ、軽く加熱する。(火を入れすぎるとほたるいかが縮むので注意)

⑤ 花山椒は茎の固い部分を除き、大きめにざく切りに。
⑥ 炊き上がったご飯に④を加える。(水分が多い場合は全部入れず、汁を残して調節する)

⑦ ⑤の花山椒とねぎ坊主をほぐしながら⑥に加え、さっくりと混ぜ合わす。

⑧ ⑦をおにぎりにして、グリル等で焼き目をつける。

ここがポイント!

※ほたるいかは過熱しすぎると、小さくなってしまう為、過熱しすぎない。
※お米はいつもより少なめの加水で炊き上げる。
※お米と混ぜるときは、混ぜ過ぎない。

シェフプロフィール

山下貴民(やました・よしひと)
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス ビアリッツ市にあるパラス(宮殿)の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

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