ほたるいか沖漬け 塩麹味 | 松本魚問屋

松本魚問屋 (富山県氷見市)

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

この商品を使ったレシピを紹介①
~ほたるいか塩こうじで新若芽のお椀~

-春を感じる温かいお出汁に、ほたるいかを入れて―

◯材料 (2人前)　　　準備時間30分 調理時間15分
　
　　ほたるいか塩こうじ・・・1 瓶(80g)
　　極み出汁・・・1 パック
　　水(出汁用)・・・400 mℓ
　　わかめ・・・20g
　　菜の花・・・4 本
　　まり麩・・・適量
　　塩・・・適量

◯作り方

1 鍋に分量の水を張り、「極み出汁（当ストアで取扱中）パック」を加え中火で出汁を抽出する。
2 ほたるいか塩こうじを解凍し、ざるで水気を切っておく。
3 鍋に湯をはり、約 90°C(鍋底に泡がつくほど)に温め、2をざるのまま湯通しし、
　　　全体がぷっくりとするまで、火を通す。

4 別の鍋に湯を沸かし、菜の花を湯通ししておく。
5 まり麩は水でもどしておく。わかめは食べやすい大きさにカットしておく。

6 1の味をみて、必要であれば塩を加え調味しておく。
7 お椀に345を盛り、上から6を注ぐ。

ここがポイント！

※具材は季節のものであれば何でも良いです。
　　　先に具材を湯通ししておくと、見た目も 美しく仕上がります。

※味噌や、酒かすを加えてアレンジしても良いです。

この商品を使ったレシピを紹介②
~ほたるいか沖漬け（塩麹味）で焼きおにぎり~

・材料 (3人前)
ほたるいか沖漬け　塩麹味・・・1瓶
お米・・・2合（ジュンブレンドファームさんのこしひかり）
生姜・・・20ｇ
ねぎ坊主（青ネギも可）・・・1個
花山椒（粉山椒でも可）・・・10ｇ
砂糖・・・15ｇ
日本酒・・・50ml
醤油・・・50ml


・作り方

① お米を洗い、炊き上げる。（最後に水分が加わる為、いつもより少し硬めに）
② 生姜を千切りにする。

③ 小鍋に砂糖、日本酒、醤油、②の生姜を入れ軽く沸かす。

④ ほたるいかを汁ごと入れ、軽く加熱する。（火を入れすぎるとほたるいかが縮むので注意）

⑤ 花山椒は茎の固い部分を除き、大きめにざく切りに。
⑥ 炊き上がったご飯に④を加える。（水分が多い場合は全部入れず、汁を残して調節する）

⑦ ⑤の花山椒とねぎ坊主をほぐしながら⑥に加え、さっくりと混ぜ合わす。

⑧ ⑦をおにぎりにして、グリル等で焼き目をつける。

ここがポイント!

※ほたるいかは過熱しすぎると、小さくなってしまう為、過熱しすぎない。
※お米はいつもより少なめの加水で炊き上げる。
※お米と混ぜるときは、混ぜ過ぎない。

氷見市エリア 水と匠オフィシャルツアー情報｜定置網漁見学と朝セリ体験＋漁師めし（5〜10月）

■コース概要：定置網漁見学と朝セリ体験＋漁師めし（5〜10月）

「天然のいけす」とも称され、多様な魚が水揚げされる富山湾。この豊かな海を舞台に、サスティナブルな(持続可能な)漁業として、世界からも注目を集める「定置網漁」を船上から間近で見学。その後、氷見の魚市場に移動して活気ある朝セリを見学すると、ちょうどお腹がすいてくる頃。漁師も利用する食堂で、市場直送の魚介を使った朝食を臨場感と共に味わいます。

詳細はこちら
https://mizutotakumi.jp/tour/716/

■お問い合わせ
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〒933-0397 富山県高岡市内島3550番地
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水と匠ブティック(実店舗)のご案内

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