ほたるいか沖漬け 醤油味

松本魚問屋 (富山県氷見市)

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

この商品を使ったレシピを紹介
~ほたるいか沖漬けで新若芽の辛子味噌和え~

〜濃厚な肝の風味に、辛子味噌がピリッと効いた春の味です〜
【材料 (2人前)】準備時間30分　　 調理時間15分

ほたるいか沖漬け・・・1 瓶(80g)
わかめ・・・20g

たけのこ水煮・・・30g
こうじ味噌・・・20g
和からし・・・適量(お好みで 和風だし汁・・・10g


○作り方
1 ほたるいかの沖漬けを解凍し、ざるで水気を切っておく。

2 たけのこ水煮を水洗いし、食べやすい大きさにカットしておく。
3 わかめも同じく食べやすい大きさにカットしておく。


4 鍋に湯をはり、約 90°C(鍋底に泡がつくほど)に温め、1をざるのまま湯通しし、
　　　全体がぷっくりとするまで、火を通す。

5 こうじ味噌、和からしを混ぜ、和風だしでたれ状にのばす。
6 お皿に234を盛り付け、上から5をかける。

ここがポイント！

※ほたるいかの沖漬けは軽く火を通すことで、釜揚げのようにぷっくりと膨らみ、和え物に使いやすい
　　　状態になります。
※からしの代わりに、柚子、胡麻、酢、を入れたりしてアレンジできます。
※和え物のポイントは和える前に水気をしっかりと切る事。水っぽくならないように気を付けましょう。