ふぐ唐揚げ ｜ 松本魚問屋

松本魚問屋 (富山県氷見市)

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

この商品商品のおススメの食べ方をご紹介
~ふぐ唐揚げをおろしポン酢で~

・材料(2~3人前)
ふぐ唐揚げ・・・1 パック
揚油・・・適量
大根・・・1/2 本
ポン酢・・・適量
青ネギ輪切り・・・適量

・作り方

①ふぐ唐揚げ用を解凍(流水で 30 分、冷蔵庫に移し 8 時間ほど)し、揚げ油を 170°C程に熱しておく。
②鍋の大きさ、一回で入れる唐揚げの量に注意し、きつね色にカリッと揚げる。

③ 大根は皮を剥き、おろし金でおろし、軽く水にさらし水を切っておく。

④お皿に揚げたふぐを盛り、たっぷりの大根おろしとポン酢、ねぎをのせる。

ここがポイント!

※慣れないうちは完全に解凍してから揚げたほうが失敗は少ないです。
※揚げ物のポイントは一度に入れすぎないことです。一度にたくさんのものを油に入れると温度が急激に下がり、うまく揚がりません。
※大根は葉に近い部分は辛味が少なく生食に向いています、大根おろしにする際にはこちらを使いましょう。
※大根おろしは軽く水にさらすことで臭みが抜けます。すぐに使わずストックするときも 一度さらす事をおすすめします。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

氷見市エリア 水と匠オフィシャルツアー情報｜定置網漁見学と朝セリ体験＋漁師めし（5〜10月）

■コース概要：定置網漁見学と朝セリ体験＋漁師めし（5〜10月）

「天然のいけす」とも称され、多様な魚が水揚げされる富山湾。この豊かな海を舞台に、サスティナブルな(持続可能な)漁業として、世界からも注目を集める「定置網漁」を船上から間近で見学。その後、氷見の魚市場に移動して活気ある朝セリを見学すると、ちょうどお腹がすいてくる頃。漁師も利用する食堂で、市場直送の魚介を使った朝食を臨場感と共に味わいます。

詳細はこちら
https://mizutotakumi.jp/tour/716/

■お問い合わせ
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