ほたるいか沖漬け3種 ギフトセット｜ 松本魚問屋

メッセージカード

富山市八尾の「桂樹舎」さんの手すき和紙のカードに手書きメッセージを添えて商品に同封いたします（無料）。ご希望の方は、ご注文の際に備考欄にメッセージ（30字程度）をご記入ください。

松本魚問屋

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

シェフプロフィール

山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス　ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

この商品を使ったレシピを紹介①
〜ほたるいか沖漬けで新若芽の辛子味噌和え〜

ー濃厚な肝の風味に、辛子味噌がピリッと効いた春の味です―

◯材料 (2人前)　　　準備時間30分 調理時間15分
　
　　ほたるいか沖漬け・・・1 瓶(80g)
　　わかめ・・・20g
　　たけのこ水煮・・・30g
　　こうじ味噌・・・20g
　　和からし・・・適量(お好みで）
　 和風だし汁・・・10g

◯作り方

1 ほたるいかの沖漬けを解凍し、ざるで水気を切っておく。
2 たけのこ水煮を水洗いし、食べやすい大きさにカットしておく。
3 わかめも同じく食べやすい大きさにカットしておく。

4 鍋に湯をはり、約 90°C(鍋底に泡がつくほど)に温め、1をざるのまま湯通しし、
　　　全体がぷっくりとするまで、火を通す。

5 こうじ味噌、和からしを混ぜ、和風だしでたれ状にのばす。
6 お皿に234を盛り付け、上から5をかける。

ここがポイント!

※ほたるいかの沖漬けは軽く火を通すことで、釜揚げのようにぷっくりと膨らみ、
　　　和え物に 使いやすい状態になります。

※からしの代わりに、柚子、胡麻、酢、を入れたりしてアレンジできます。

※和え物のポイントは和える前に水気をしっかりと切る事。
　　　水っぽくならないように気を 付けましょう

この商品を使ったレシピを紹介②
~ほたるいか沖漬け（醤油麹味）でホイル焼き~

・材料 (2〜3人前)
ほたるいか醤油麹漬け・・・1瓶
まいたけ・・・1 パック
しめじ・・・1 パック
えのき・・・1 パック
しいたけ・・・5 個
レモンスライス・・・2 枚
バター・・・20g
刻みパセリ・・・適量


・作り方


① きのこ類を下処理し、大ぶりにカットする。

②ホイルを 2~3 枚重ね、上に1のきのこ、ほたるいか醤油こうじ漬け、レモンスライス、バターをのせ、しっかりとホイルで包む。

③魚焼グリル、又は水を 1 cm程はったフライパンに2を入れ、強火で 5~8 分程加熱する。
④ホイルから蒸気が出て、よい香りがしてきたら加熱をやめる。

⑤ホイルごとお皿に盛り付け、刻みパセリを散らす。

ここがポイント!

※野菜は季節のものなら何でも良いですが、水分が多いものは下茹でしておくと良いです。
※ホイル焼きのポイントは蒸気を逃がさず蒸し焼きにすることです。しっかりと包み、旨味や香りを閉じ込めましょう。
※ほたるいかの肝が溶け出し、きのこ全体に味がしみ込みます。残った汁はおじやにし、最後まで味わえます。

この商品を使ったレシピを紹介③
~ほたるいか沖漬け（塩麹味）で焼きおにぎり~

・材料 (3人前)
ほたるいか沖漬け　塩麹味・・・1瓶
お米・・・2合（ジュンブレンドファームさんのこしひかり）
生姜・・・20ｇ
ねぎ坊主（青ネギも可）・・・1個
花山椒（粉山椒でも可）・・・10ｇ
砂糖・・・15ｇ
日本酒・・・50ml
醤油・・・50ml


・作り方

① お米を洗い、炊き上げる。（最後に水分が加わる為、いつもより少し硬めに）
② 生姜を千切りにする。

③ 小鍋に砂糖、日本酒、醤油、②の生姜を入れ軽く沸かす。

④ ほたるいかを汁ごと入れ、軽く加熱する。（火を入れすぎるとほたるいかが縮むので注意）

⑤ 花山椒は茎の固い部分を除き、大きめにざく切りに。
⑥ 炊き上がったご飯に④を加える。（水分が多い場合は全部入れず、汁を残して調節する）

⑦ ⑤の花山椒とねぎ坊主をほぐしながら⑥に加え、さっくりと混ぜ合わす。

⑧ ⑦をおにぎりにして、グリル等で焼き目をつける。

ここがポイント！

※ほたるいかは過熱しすぎると、小さくなってしまう為、過熱しすぎない。
※お米はいつもより少なめの加水で炊き上げる。
※お米と混ぜるときは、混ぜ過ぎない。

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