ほたるいか沖漬け3種 ギフトセット| 松本魚問屋

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¥2,808

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ほたるいか沖漬け3種 ギフトセット | 松本魚問屋

人気の「ほたるいか沖漬けシリーズ」3種類を詰め合わせたギフト好適品。
煮切った酒と醤油のみで漬けた「醤油」、手作りの醤油麹で漬けた「醤油麹」、北陸唯一の種麹店・石黒種麹店の塩麹を使った「塩麹」、3種類の味付けによるほたるいかの変化(へんげ)を楽しめるセットです。
いずれも大ぶりの富山湾産ほたるいかのみを使用し、塩分を抑えお刺身に近い状態に仕上げています。濃厚なワタの風味と、プリッとした身の食感を味わえます。

そのままでお酒のお供はもちろんのこと、ご飯に混ぜたり、ホイル焼きにしたり、食材や調味料としても活躍します。専用の化粧箱に入ったセットになっていますので、「父の日」の贈り物にいかがですか?
*ほたるいか沖漬け各種個別売りもございます。商品一覧をご覧ください。

———————————————
本体価格:2,600円
容量:各80g
賞味期限:90日(パッケージに記載)
保存方法:冷凍庫(ー18℃)にて
保存配送:冷凍
【ご注意】冷蔵・冷凍商品については、温度帯別に発送をさせていただきますので、常温のものと併せて購入いただいた場合、別送させていただきます。その場合、常温分の送料はストアが負担させていただきます。
<セット内容>
ホタルイカの沖漬け3種:醤油、醤油麹、塩麹
*化粧箱入り
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メッセージカード

富山市八尾の「桂樹舎」さんの手すき和紙のカードに手書きメッセージを添えて商品に同封いたします(無料)。ご希望の方は、ご注文の際に備考欄にメッセージ(30字程度)をご記入ください。

松本魚問屋

「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。

シェフプロフィール

山下貴民(やました・よしひと)
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス ビアリッツ市にあるパラス(宮殿)の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。

この商品を使ったレシピを紹介①
〜ほたるいか沖漬けで新若芽の辛子味噌和え〜

ー濃厚な肝の風味に、辛子味噌がピリッと効いた春の味です―

◯材料 (2人前)   準備時間30分 調理時間15分
 
  ほたるいか沖漬け・・・1 瓶(80g)
  わかめ・・・20g
  たけのこ水煮・・・30g
  こうじ味噌・・・20g
  和からし・・・適量(お好みで)
  和風だし汁・・・10g

◯作り方

1 ほたるいかの沖漬けを解凍し、ざるで水気を切っておく。
2 たけのこ水煮を水洗いし、食べやすい大きさにカットしておく。
3 わかめも同じく食べやすい大きさにカットしておく。

4 鍋に湯をはり、約 90°C(鍋底に泡がつくほど)に温め、1をざるのまま湯通しし、
   全体がぷっくりとするまで、火を通す。

5 こうじ味噌、和からしを混ぜ、和風だしでたれ状にのばす。
6 お皿に234を盛り付け、上から5をかける。

ここがポイント!

※ほたるいかの沖漬けは軽く火を通すことで、釜揚げのようにぷっくりと膨らみ、
   和え物に 使いやすい状態になります。

※からしの代わりに、柚子、胡麻、酢、を入れたりしてアレンジできます。

※和え物のポイントは和える前に水気をしっかりと切る事。
   水っぽくならないように気を 付けましょう

この商品を使ったレシピを紹介②
~ほたるいか沖漬け(醤油麹味)でホイル焼き~

・材料 (2〜3人前)
ほたるいか醤油麹漬け・・・1瓶
まいたけ・・・1 パック
しめじ・・・1 パック
えのき・・・1 パック
しいたけ・・・5 個
レモンスライス・・・2 枚
バター・・・20g
刻みパセリ・・・適量


・作り方


① きのこ類を下処理し、大ぶりにカットする。

②ホイルを 2~3 枚重ね、上に1のきのこ、ほたるいか醤油こうじ漬け、レモンスライス、バターをのせ、しっかりとホイルで包む。

③魚焼グリル、又は水を 1 cm程はったフライパンに2を入れ、強火で 5~8 分程加熱する。
④ホイルから蒸気が出て、よい香りがしてきたら加熱をやめる。

⑤ホイルごとお皿に盛り付け、刻みパセリを散らす。

ここがポイント!

※野菜は季節のものなら何でも良いですが、水分が多いものは下茹でしておくと良いです。
※ホイル焼きのポイントは蒸気を逃がさず蒸し焼きにすることです。しっかりと包み、旨味や香りを閉じ込めましょう。
※ほたるいかの肝が溶け出し、きのこ全体に味がしみ込みます。残った汁はおじやにし、最後まで味わえます。

この商品を使ったレシピを紹介③
~ほたるいか沖漬け(塩麹味)で焼きおにぎり~

・材料 (3人前)
ほたるいか沖漬け 塩麹味・・・1瓶
お米・・・2合(ジュンブレンドファームさんのこしひかり)
生姜・・・20g
ねぎ坊主(青ネギも可)・・・1個
花山椒(粉山椒でも可)・・・10g
砂糖・・・15g
日本酒・・・50ml
醤油・・・50ml


・作り方

① お米を洗い、炊き上げる。(最後に水分が加わる為、いつもより少し硬めに)
② 生姜を千切りにする。

③ 小鍋に砂糖、日本酒、醤油、②の生姜を入れ軽く沸かす。

④ ほたるいかを汁ごと入れ、軽く加熱する。(火を入れすぎるとほたるいかが縮むので注意)

⑤ 花山椒は茎の固い部分を除き、大きめにざく切りに。
⑥ 炊き上がったご飯に④を加える。(水分が多い場合は全部入れず、汁を残して調節する)

⑦ ⑤の花山椒とねぎ坊主をほぐしながら⑥に加え、さっくりと混ぜ合わす。

⑧ ⑦をおにぎりにして、グリル等で焼き目をつける。

ここがポイント!

※ほたるいかは過熱しすぎると、小さくなってしまう為、過熱しすぎない。
※お米はいつもより少なめの加水で炊き上げる。
※お米と混ぜるときは、混ぜ過ぎない。

水と匠ブティック(実店舗)のご案内

富山の土徳に育まれたものたちを日々の暮らしに。

水と匠が運営するアートホテル「楽土庵」内に、水と匠のブティックがございます。
オンラインストア商品の一部はこちらでもお買い求めいただけます。また、オンラインストアには掲載されていない、作家さんたちの新作や楽土庵館内にに設えられている民藝/工芸作品、楽土庵オリジナルビール、地酒や地ワインも取りそろえております。

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商品在庫に限りがございますので、ご来店の際は恐れ入りますがご連絡頂けますと幸いです。

◉水と匠ブティック(楽土庵内)
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