カテゴリから探す
お店について
ジャーナル
お問い合わせ
公式サイト
〒933-0397 富山県高岡市内島3550番地
TEL：0766-95-5170
FAX：0766-95-5171
MAIL：info@mizutotakumi.jp
「ひみ寒ぶり」ぶりしゃぶ
¥ 9,720
“極上”のぶりしゃぶを皆さまの食卓へお届けします。
出世魚であるぶりが「寒ぶり」と呼ばれるのは、11月下旬〜2月上旬のごく限られた時期だけ。
中でも「ひみ寒ぶり」の称号を持つのは、氷見魚ブランド対策協議会が判定した期間に富山湾の定置網で捕獲され、氷見漁港で競られた6kg以上のブリのことをいいます。
一年のうちでも獲れる期間が限られるため、名実ともに「トップ・オブ寒ぶり」なのです。
水揚げ当日に血抜き処理をし、丁寧に仕上げたものを急速冷凍。産地直送にてお届けいたします。厚切りに仕上げたひみ寒ぶりは繊維が細かく、脂のサシが入った状態です。お湯にくぐらせ、ぽん酢に絡め口に含めばとけるような食感と、きれの良い脂、天然ならではの力強い風味を感じられます。“極上”のぶりしゃぶをどうぞご堪能ください。
【美味しさの秘密】
氷見のぶりが美味しいのには理由があります。氷見で行われている「越中式定置網漁」は、集まってくる魚を待ち受け、網に入る魚の二割程度のみを捕獲する漁法で、網を引きずらないので魚を傷つけず、また、ぶりを船に揚げたら、一気に水氷に浸けて仮死状態にする『沖じめ』を行っているのです。
この地で70年以上の歴史を持つ松本魚問屋が、その中でも厳選した天然ぶりだけを使用し水揚げから瞬間冷凍まで全て職人の手で作り上げています。余分なものは一切使用せず、品質と鮮度と技術だけにこだわり続けた商品です。
松本魚問屋さんからのコメント：
「水揚げから急速冷凍までのスピードにこだわり、セリ場から加工場まで5分ほどの距離にある松本魚問屋の特性を生かした商品です。 急速冷凍技術を使い、解凍しても生のような食感を保つことに成功しました。」
※お召し上がり直前に流水にて短時間で解凍することで、生のような食感を楽しめます。
※まとめて入れずに一枚ずつしゃぶしゃぶにし、ほんのりとピンク色に変わった瞬間が食べ頃です。
———————————————
本体価格：9,000円
容量：500g 4～5人様
賞味期限：90日
保存方法：冷凍庫(ｰ18℃)にて保存
配送：冷凍
【ご注意】冷蔵・冷凍商品については、温度帯別に発送をさせていただきますので、常温のものと併せて購入いただいた場合、別送させていただきます。その場合、常温分の送料はストアが負担させていただきます。
✳︎数量限定です。在庫がなくなり次第終了いたしますこと、ご了承ください。
メッセージカード
富山市八尾の「桂樹舎」さんの手すき和紙のカードに手書きメッセージを添えて商品に同封いたします（無料）。ご希望の方は、ご注文の際に備考欄にメッセージ（30字程度）をご記入ください。
松本魚問屋
「天然のいけす」と言われる魚の宝庫・富山湾。その中でも漁獲量ナンバーワンの氷見漁港は、「越中式定置網」というサステナブルな漁法で資源・環境保護の観点からも注目されています。その漁港で七十余年。「松本魚問屋」は氷見トップクラスの卸問屋として、今日も魚を競り落としています。美味しいのはもちろんのこと、締め方、保存・加工の全てにおいて妥協ない「よい魚」を皆さまにお届けすることを約束します。
この商品を使ったレシピを紹介
~ぶりしゃぶ 〆はぶり茶漬け~
―脂の乗った寒ぶりはしゃぶしゃぶにすることで、何枚も食べられる贅沢な逸品に―
【材料 (4人前) 】 準備時間20分 調理時間15分
・ 鰤しゃぶしゃぶ用・・・1 皿
・出汁昆布・・・2 枚
・ぽん酢・・・適量
・白ねぎ・・・4 本分
・ご飯・・・適量
・山葵オイル・・・適量
・おぼろ昆布・・・適量
・薬味(柚子胡椒/紅葉おろし)
【鰤しゃぶの作り方】
1. お召し上がり直前に、鰤しゃぶを真空袋に入ったまま流水にて解凍する。
2. 鍋に湯を沸かし、出汁昆布を加え抽出する。
3. 白ねぎは細切りにし、冷水に落とし、軽くもみ洗いする。
4. 程よく昆布出汁が引けたら、鰤にねぎを巻いてしゃぶしゃぶ。
ぽん酢にくぐらせお召し上がりください。
【〆の鰤茶漬けの作り方】
1. 茶碗にご飯を盛り、しゃぶしゃぶにした鰤をのせる。
2. おぼろ昆布を鰤にのせ、上から鍋のスープを回しかける。
3. 山葵オイルとぽん酢を少量加えお召し上がり下さい。
ここがポイント！
※お召し上がり直前に流水にて短時間で解凍することで、生のような食感を楽しめます。
※まとめて入れずに一枚ずつしゃぶしゃぶにし、ほんのりとピンク色に変わった瞬間が食べ頃です。 薬味を使い味を変えながら楽しんでください。
※お野菜は早く火が通るよう細切りにしたものがおすすめ。
鰤で巻いて贅沢に頬張ってください。
シェフプロフィール
山下貴民（やました・よしひと）
名古屋外国語大学外国語学部フランス語学科卒業。名古屋調理師専門学校を卒業後、2008〜12年までフランス ビアリッツ市にあるパラス（宮殿）の格付けを持つ「Hotel du palais」のレストランで修業、部門長を務める。その後、パリ サンルイ島の星付きレストラン「le sergent recruteur」副料理長を経て、2017年から富山県氷見市の「松本魚問屋」にて、これまでの料理の経験を商品開発に活かしつつ、同社のプライベート・レストランのシェフも務めている。
